Большая Кулинарная Книга Зеленограда

05 �юл Мария Алексеевна, 6-й мкрн

Холодец

�нгредиенты: ножки свиные - 2 шт. курица суповая - 1 кг (можно использовать куриные и индюшиные шейки, лапки куриные обработанные), луковица - 1 шт. чеснок - 1 головка, соль, перец - по вкусу лавровый лист - 2 листика

Способ приготовления:
Свиные ножки замочить в холодной воде на 1 час, поскоблить ножом, курицу или шейки промыть, у куриных лапок снять кожицу и обрубить коготки. Все это положить в холодную воду так, чтобы она покрывала мясо примерно на 4 см выше. Дать закипеть, снять пену и, убавив огонь, варить до готовности (мясо должно легко отделяться от костей). Мясо вынуть, выложить в миску, отделить от костей. В оставшийся бульон положить натертую на крупной терке или просто измельченную луковицу, раздавленный чеснок, ... Читать полностью

Закуски Комментарии (0)

05 �юл Александра ГОЛОФЕЕВА, 4-й мкрн, дизайнер

Пикантный рулет с брынзой

�нгредиенты: тонкий лаваш - 1 шт. брынза - 150 г, чеснок - 1 небольшой зубчик пряные травы (по вкусу - эстрагон, базилик, тимьян) - 2 веточки, оливковое масло - 1 ст. л. соль - по вкусу

Способ приготовления:

Смешать измельченные брынзу и травы, масло, соль и пропущенный через пресс чеснок. Полученную массу завернуть в лаваш. Прогреть рулет в разогретой до 190 градусов духовке 4-5 минут. Подавать теплым, разрезанным  на кусочки.

Закуски Комментарии (0)

07 Апр Наталья ГАМОВА, 15-й мкрн, учитель музыки

Киш с курицей и яйцами

�нгредиенты: для песочного теста: яйцо – 1 шт., сметана 15% – 1 стак. сливочное масло – 150 г, сода питьевая – 1 щепоть мука – 2 стак., для начинки: куриное филе – 450 г, луковица – 1 шт. яйца – 5 шт., соль – по вкусу растительное масло – 2 ст. л., мелкие помидоры – 100 г яйца – 4 шт. (для заливки), сметана – 1 стак. твердый сыр – 100 г

Способ приготовления:
Для теста соединить 1 яйцо СЃРѕ стаканом сметаны, размягченным сливочным маслом Рё щепоткой СЃРѕРґС‹. Перемешать, понемногу подсыпая РјСѓРєСѓ. Замесить РјСЏРіРєРѕРµ тесто Рё, завернув РІ пакет, убрать РЅР° час РІ холодильник. Раскатать тесто Рё выложить РЅР° РґРЅРѕ формы, посыпанной РјСѓРєРѕР№, приподнимая бортики. Выпекать РєРѕСЂР¶ РґРѕ полуготовности. Для начинки сварить 5 СЏРёС†, очистить, нарезать кубиками. Курицу нарезать кусочками, лук – полукольцами. Р’ СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґРєСѓ налить подсолнечное масло, обжарить лук, добавить... Читать полностью

Закуски Комментарии (0)

28 Мар �рина АНТОНОВА, директор детского центра развития и частного детского сада, 1-й мкрн

Рулетики из баклажанов «Звезда Востока»

�нгредиенты: баклажаны – 2 шт.; помидоры – 2 шт.;, орех грецкий – полстакана; чеснок – 2-3 зуб.;, подсолнечное масло для жарки – четверть стакана; майонез – 2-3 ст. л.;

Способ приготовления:
Баклажаны очистить, разрезать вдоль полосками (язычками) толщиной 0,5 СЃРј, обжарить СЃ РґРІСѓС… сторон. Остудить, дать стечь маслу. Для начинки истолочь чеснок СЃ орехами, смешать СЃ майонезом. Нарезать небольшими ломтиками РїРѕРјРёРґРѕСЂС‹. РќР° каждый «СЏР·С‹С‡РѕРє» приготовленного баклажана положить ломтик РїРѕРјРёРґРѕСЂР°, чайную ложку начинки, свернуть рулетиком, заколоть шпажкой или зубочисткой. Выложить РЅР° блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. ... Читать полностью

Закуски Комментарии (0)

28 Мар Ольга ОРАНЖ, 4-й мкрн, руководитель Центра художественного мастерства и ремесел

�кра из чеснока

�нгредиенты: чеснок – 1 головка; ядра грецких орехов – три четверти стакана;, хлеб белый – 1 ломтик; масло подсолнечное – 3-4 ст. л.;

Способ приготовления:
�столочь чеснок, добавить ядра орехов и снова истолочь. Замочить в воде ломтик белого хлеба, отжать и смешать с чесноком и орехами. Полученную массу взбить деревянной ложкой до образования гладкого пюре, постепенно подливая подсолнечное масло. В конце приготовления добавить столовую ложку лимонного сока, выложить на тарелку, загладить ножом и украсить зеленью. Те, кто считает, что в рецепте использовано слишком много чеснока, могут уменьшить его количество по своему усмотрению. ... Читать полностью

Закуски Комментарии (0)

30 Авг Максим СЕРГЕЕВ, директор «Форестклаб»

Паштет из телятины

�нгредиенты: телятина – 600 г свинина – 300 г, морковь – 1 шт. лук – 1 шт., петрушка – 1 корень лавровый лист – 3 шт., печень говяжья – 500 г булка – 1/3 часть, шпик – 100 г яйца – 4 шт.

Способ приготовления:
Телятину, свинину, овощи, лавровый лист залить водой и варить до готовности, остудить. 500 г печени залить кипятком и варить 5 минут. Булку вымочить в молоке, отжать. Все продукты пропустить через мясорубку 3 раза. Яйца взбить в пену, перемешать с пропущенной через мясорубку массой, поперчить, посолить, выложить в форму, на дно которой предварительно положить полоски шпика. Плотно закрыть крышкой и варить на пару 1 час. Подавать в холодном виде. ... Читать полностью

Закуски Комментарии (0)

29 �юл Александр, �рина и дочь Вика ЛЮТОВЫ, 18 мкрн, предприниматели

Аппетитка с острым перцем

�нгредиенты: 3 кг сладкого перца 5 кг помидоров, 250 г сахара 500 мл растительного

Способ приготовления:
1 Вымыть 3 РєРі сладкоплодного жгучего перца, отрезать «С…востики» (1 СЃРј РѕС‚ основания), испечь РЅР° сильном РѕРіРЅРµ (РЅРµ РґРѕ стадии мягкости). 2 Р�Р· 5 РєРі спелых, очищенных РѕС‚ кожицы РїРѕРјРёРґРѕСЂРѕРІ приготовить СЃРѕРє, довести РґРѕ кипения, дать ему покипеть 20 РјРёРЅСѓС‚, добавить сахар, растительное масло Рё соль. 3 Р’ маринад опустить испеченный перец Рё дать покипеть 5-6 РјРёРЅСѓС‚. 4 Готовую смесь разлить РІ банки, предварительно обернутые бумагой, наполнить доверху, быстро закупорить герметически Рё перевернут... Читать полностью

Закуски Комментарии (0)

30 Ноя Мария Коляда, пгт. Андреевка, оператор ЭВМ

Маринованный крыжовник

�нгредиенты: крыжовник банка 0,5 л., чеснок 1 долька, листья мяты по вкусу, зелень укропа по вкусу, перец горький 1 шт., листья хрена и вишни не более 5%, соль 1 ч.л., уксус 80% 1 ч.л.

Способ приготовления:
На дно банки емкостью 0,5 л положить чеснок, зелень, горький перец. Поверх укладывают ягоды, прибавляют соль и уксус, заливают кипятком и стерилизуют банку 5 минут.

Закуски Комментарии (0)

17 Ноя Дмитрий Пафнутов, 1 мкрн, психолог

Роллы "Руккола"

�нгредиенты: лаваш для роллов 1 шт, огурец свежий 1 шт, творожный сыр 50 г, крабовые палочки 100 г, руккола 20-50 г

Способ приготовления:
На 2 порции. Лаваш выложить на салфетку для приготовления роллов. Смазать всю поверхность творожным сыром. Разложить предварительно очищенный от кожуры и нарезанный соломкой огурец. Поверх огурца уложить нарезанные вдоль крабовые палочки и нанести творожный сыр. Последним слоем выложить листья рукколы. Плотно скрутить ролл с помощью салфетки. Отрезать лишний лаваш. Нарезать ролл ломтиками по диагонали, красиво разложить на блюде. Украсить зеленью. Всего за 10 минут готово вкусное угощение. Прият... Читать полностью

Закуски Комментарии (0)

21 Окт Елена Башилова, 14 мкрн, товаровед-эксперт

Кабачки в кляре

�нгредиенты: кабачок небольшой 1 шт, яйцо 1 шт, кефир 1 стакан, мука 2-3 ст. л., соль, перец, чеснок, зелень по вкусу

Способ приготовления:
Кабачки очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками. Приготовить тесто для кляра. Оно должно быть чуть гуще блинного. Обвалять кабачки сначала в муке, потом в кляре. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Закуски Комментарии (0)

13 Окт Мария Пафнутова, 1 мкрн., логопед

Капуста с морковью и чесноком

�нгредиенты: кочан капусты небольшой 1 шт, морковь 5-7 штук, чеснок 10-15 зубчиков, соль (для рассола) 1 ст.л. на 1 литр воды

Способ приготовления:
Кочан капусты разбирают на листья. Опускают в кипящую воду, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь. Морковь натирают на крупной терке и смешивают с измельченным чесноком. Фарш заворачивают в капустные листья в виде изящных трубочек. Плотно укладывают их в стеклянную или эмалированную посуду, заливают доведенным до кипения рассолом. На 2-3-й день капуста готова.

Закуски Комментарии (0)

16 Сен Мария Пафнутова, 1 мкр, логопед

Паприкаш

�нгредиенты: перец сладкий 9 кг, помидоры 3 кг, зелень петрушки 50-60 грамм, соль по рецепту

Способ приготовления:
Состав заливки: РЅР° 1 Р» томатного СЃРѕРєР° – 20 Рі соли. Перец вымыть, вырезать семена, СЃРЅРѕРІР° вымыть Рё нарезать кусочками размером 3С…4 СЃРј. Бланшировать 3-4 РјРёРЅ. РІ кипящей РІРѕРґРµ Рё сразу же охладить РІ холодной. Мелкоплодные РїРѕРјРёРґРѕСЂС‹ вымыть Рё слоями вместе СЃ перцем уложить РІ банки. Нарезанную зелень положить РЅР° РґРЅРѕ. Если есть только крупные РїРѕРјРёРґРѕСЂС‹, нарезать дольками Рё положить РЅР° РґРЅРѕ Рё поверх перца. Залить кипящим томатным СЃРѕРєРѕРј СЃ солью Рё стерилизовать РІ кипящей РІРѕРґРµ (литровые банки – 50-... Читать полностью

Закуски Комментарии (0)

14 Авг Елена Морозова, начальник отдела охраны труда медицинского колледжа №8 г.Зеленоград

Маринованная рыба

�нгредиенты: рыба 500 грамм, морковь 500 грамм, томат-паста 150 грамм, подсолнечное масло 1 стакан, уксус 0,5 стакана, соль 1 ч. л., сахарный песок 3 ст. л., специи по вкусу

Способ приготовления:
Мелко нарезать морковь, посолить, добавить по 3 ст. ложки воды и масла, тушить до мягкости, затем добавить лук и специи.

Рыбу пожарить, обваляв в муке.

Томат разбавить уксусом, водой и маслом, положить соль и сахар, залить в кастрюлю, когда лук станет мягким и тушить 15 мин.

Рыбу отделить от костей и тушить все вместе в течении часа на медленном огне.

Закуски Комментарии (0)

29 �юн Светлана Жирнова, 20 мкрн, администратор ресторана

Брускеты (диетические низкокалорийные бутерброды)

�нгредиенты: цельнозерновой хлеб упаковка, начинки различные по вкусу

Способ приготовления:
Основой для таких бутербродов служат ломтики цельнозернового хлеба. Сверху можно положить: 1. Творог, смешанный с мелконарезанными пряными травами 2. �змельченный на блендере плод авокадо, сбрызнутый лимонным соком, чтоб не потемнел 3. Творог с семгой или форелью 4. Ломтик отварной говядины смазать тонким слоем горчицы, сверху положить листик салата 5. Творог, сверху пластинку сладкого перца, листик салата 6. Авокадо и сыр моцарелла 7. Сыр с грибами 8. Творог ... Читать полностью

Закуски Комментарии (0)

15 �юн �рина Алексеева, 16 мкрн, экономист на пенсии

Рыба под маринадом

�нгредиенты: рыба любая 400 гр, морковь 3-4 шт, лук репчатый 3-4 шт, томаты свежие 2-3 шт, томат-паста 1-2 ст. л., соль, зелень, перец горошком, лавровый лист по вкусу

Способ приготовления:
Для этого блюда можно использовать любую рыбу. Также понадобятся 3-4 морковки,3-4 головки репчатого лука, 2-3 свежих помидора или 1-2 столовые ложки томат-пасты, перец душистый горошком, лавровый лист,соль, зелень. Режем рыбу на куски, складываем в кастрюльку, заливаем водой, чтобы покрыла рыбу. Сверху кладем несколько кружков морковки (остальная пойдет на тушение), кольца репчатого лука, листик лаврушки и перец горошком. Доводим до кипения. Пока готовится рыба , отдельно тушим на... Читать полностью

Закуски Комментарии (0)